Jelatin nedir ?

[Malebolgia]

burda bahsi gecen jelatin benim dediğim tatlı olan jelatin değilmi ? burda bahsedilen nedir ?

Burda bahsedilen sığır jelatini. Genelde katkı maddesi olarak kullanılan bir üründür.

 

[Dogu]

hımm o zaman tamam benim dedikleriminde iki farklı çeşiti var baktım süper markette birinde %100 bitkisel yazıyor diğeri ise sıgır jetanini adama sordum zaten bitsiel olanı sonradan çıktı aslı budur abi abi normal olanından aldım bende ve arkasında sıgır jelatini yazıyor yanlıslık olmasın iki farklı modeli var öğrenmiş olduk

 

[Sedif]

hımm o zaman tamam benim dedikleriminde iki farklı çeşiti var baktım süper markette birinde %100 bitkisel yazıyor diğeri ise sıgır jetanini adama sordum zaten bitsiel olanı sonradan çıktı aslı budur abi abi normal olanından aldım bende ve arkasında sıgır jelatini yazıyor yanlıslık olmasın iki farklı modeli var öğrenmiş olduk

Adama sığır jelatinin amino asit profilini de sorsaydın da kafamızda soru işareti kalmasaydı : )

 

[Malebolgia]

hımm o zaman tamam benim dedikleriminde iki farklı çeşiti var baktım süper markette birinde %100 bitkisel yazıyor diğeri ise sıgır jetanini adama sordum zaten bitsiel olanı sonradan çıktı aslı budur abi abi normal olanından aldım bende ve arkasında sıgır jelatini yazıyor yanlıslık olmasın iki farklı modeli var öğrenmiş olduk

Ama dediğim gibi o marketlerde satılanının 100 gramında 2 gr protein bile yok. Gerisi basit şeker.
Bitkisel olanında ise hiç protein yok.

http://www.droetker.com.tr/urunler.php?act=azE9MSZrMj0zJmszPTYmazQ9MCZrNT0wJms2PTAmazc9MA==

 

[Dogu]

hakikisini nerden alabilirz ve nasıl yemege hazır hale getirebilirz ben hastasıyım çok ciddi sölüyorum

 

[Sedif]

hakikisini nerden alabilirz ve nasıl yemege hazır hale getirebilirz ben hastasıyım çok ciddi sölüyorum

https://magaza.hammaddeler.com/index.php?do=catalog/product&pid=1794

 

[Malebolgia]

yemege hazır hale nasıl getireceğimizi bende merak ediyorum.

toz jelatin, toz aroma ve tatlandırıcı olarak xylitol ile nasıl hazır jöleler kıvamına ulaşılır? tarif edebilecek biri var mı?

 

[zigbog]

yemege hazır hale nasıl getireceğimizi bende merak ediyorum.

toz jelatin, toz aroma ve tatlandırıcı olarak xylitol ile nasıl hazır jöleler kıvamına ulaşılır? tarif edebilecek biri var mı?

Sorunu doğru mu anladım bilmiyorum ama, su ile blender da karıştırıp jöle haline gelmesi için bırakılıyor sanırım.

Üretimde Jelatin Kullanımı:

• Jelatinin yapısı 100°C gibi yüksek sıcaklıklarda bozulur. Bunun sonucunda da jelatin, kıvam arttırıcı ve jelleştirici gibi özelliklerini kaybeder.

• Bu özelliğinden dolayı, üretim prosesinde içinde jelatin olan karışımlara eğer yüksek sıcaklık uygulanacaksa, jelatin solüsyonu en son aşamada eklenmelidir.

• Jelatin, nötr karakterli özellik taşıdığından, asitliği yüksek ortamlardan da etkilenir, yapısı bozulur ve özelliklerini kaybeder.

• Jelatin soğuk suda çözünmez, hatta soğuk suda kendi hacminin 10 katı kadar su alarak, şişer. Ancak jelatin, sıcak suda çözünebilme özelliğine sahiptir. Üretim prosesinin özelliğine göre, jelatinin bu iki özelliğinden biri kullanılabilir.

• Jelatinlerin kıvam arttırıcı özelliğinin kullanılması gerektiği için, suda çözülerek kullanılır.

• Ürün reçetesine ve istenilen son ürünün özelliklerine göre, jelatin kullanım miktarları ayarlanabilir. Bunun için, laboratuvar ve üretim şartlarında bir çok deneme yapılarak, istenilen özelliklerin oluşup, oluşmadığı kontrol edilmeli ve yeni reçete oluşturulmalıdır.

• Jelatinler, agarlar, aljinatlar, karagenanlar ve pektinler gibi diğer kıvam arttırıcılar ile, mısır nişastası, dekstroz ve glikoz gibi mısır şurupları ile, yenilebilir asitlerle ve aromalar ile birlikte uyum içerisinde kullanılabilir. Bu noktada önemli olan, ürüne ve prosese en uygun oranın bulunmasıdır.

kaynak: http://www.hammaddeler.com/index.php?option=com_content&view=article&id=470&Itemid=197

 

[Malebolgia]

Acaba kaç gram jelatini ne kadar suda çözmeli?

 

[zigbog]

Acaba kaç gram jelatini ne kadar suda çözmeli?

tam olarak gramını bilmiyorum ama su ayarını istenilen kıvama göre azaltıp çoğaltıyorlar sanırım

 

[Malebolgia]

tam olarak gramını bilmiyorum ama su ayarını istenilen kıvama göre azaltıp çoğaltıyorlar sanırım

normal tarifi bilsek isteğe göre su oranını azaltıp çoğaltabilirizde normalini bilmeyince yapmak zor. eski kız arkadaşıma bi kere denetmiştim sıvı halde kalmıştı bi türlü donduramamıştık..: )

 

[cadocx]

bende jelibon yemekten bıktım artık
jelatin daha iyi bi seçim olucak da
jöle haline getirebilin varmı

 

[mhett]

jelatini aktarlar satıyodu sanırım bizimkiler almışlardı kare biçiminde bildiğin pvc kaplama yapılan naylonlar gibiydi görüntüsü

 

[letsev]

vala denemek lazım hem proteini çok yüksek hemde eklemleri gözardı etmemiş oluruz

 

[fehmican]

jelatini aktarlar satıyodu sanırım bizimkiler almışlardı kare biçiminde bildiğin pvc kaplama yapılan naylonlar gibiydi görüntüsü

benim bulabildiğim de ondan ama kullanırken tereddüt yaşıyorum acaba hammadde olarak kulllanılan bişeyi direk sıcak suda eritip mideye indirmek ne derece doğru?

 

[gencebayorhan]

ayak paçayı da diyetinize ekleyebilirsiniz..

 

[binyamin]

Arkadaşlar ben bunun kilosunu 30 TL den aldım bir aktardan ama nasıl yiyicem diye bakındım direk çiğ olarak kaşıkla alıyorum ağzıma su ile ittiriyorum ama korktum yanlış bişey yapıyor muyum diye acaba ? Sizce böyle çiğ yesek ne olur ki

 

[Coyote]

binyamin, aslında gerçek olan ürünleri hiç pişirmeden ve çiğ olarak tüketmek, eğer bu senın için sorun oluşturmuyorsa ve böyle mutluysan sorun yok.

Proteinler yaşayan organizmalardır. Dolayısıyla yüksek ısılarda özelliklerini kaybediyorlar.

Bu yüzden proteinlerin ne kaynak olursa olsun az pişmiş yada pişmemiş tüketilmesi öneriliyor.

o yuzden icin rahat olsun.

 

[oklahoma]

pişmemiş haldede vucudumuz proteinleri kullanamıyor.(bazı urunler dışında). en iyisi az pişmiiş dediğimizhali bence.

 

[Coyote]

pişmemiş haldede vucudumuz proteinleri kullanamıyor.(bazı urunler dışında). en iyisi az pişmiiş dediğimizhali bence.

Gerçekten eminmisin, insanlar ateşi icad edene kadar o zaman yedikleri canlı canlı ürünler ne olacak?

Eskimolar ateşi bulmadan önce balıkları canlı canlı yiyolardı.

Sonuç itibarı ile vücudumuz yaşayan canlı organizmaları daha iyi parçalıyor.

Bunu en kötü tıp doktoru dahil biliyor.

Ancak insanlar ateşi keşfettikten sonra besinlerin bu şekilde daha lezzetli olduğunu fark ettiler.

Ateşi ısınmak için kullanıyorlardı fakat nasıl yemek pişirmek için kullanmaya başladıkları muamma.

Dolayısıyla yiyecekleri az pişiriyorlardı. Ateşin içinde proteinin kömür gibi olmasını bekleyemessınız. Balık olsun yada et olsun insanlar uzun yıllar bunlarla beslendi.

Bunun temelinde ise proteinlerin yaşayan canlı organizmalar olduğu yatıyor.

Bir protein maddesini yüksek ısıya maruz bıraktıgınızda canlı organizmaları öldürüyorsunuz.

O yüzden besinleri pişirmenin en iyi yolu ya buğulama yöntemidir( brülör)

Yada daha düşük sıcaklıklarda kaynatma.

yada düşük ateşte besinleri pişirmektir. pişirmek derken kızartmaya uygun yağlarda, ya ızgara yapılır yada kızartma yapılır.