Gerek forum üzerinden gerekse başka platformlardan bu yazı hakkında bir iki konu üzerinde sorular geliyor. Bu sorulara bu sayfada cevap vererek konuya açıklık getirmek istiyorum.
Birinci soru kullandıkları universal , musclemeds vb. beef aminoasitlerinin üzerinde beef albumin yazdığı ve bu proteinin collgen olmadığı yönünde.
Sorunuzun cevabı evet beef albumin proteinleri collagen değildir.
Bu protein yada aminoasitlerin %100 saf collagen olduğunu da iddia etmiyoruz. Lakin bu proteinlerin yoğun miktarda collgen içerdiği de yadsınamaz.
Peki beef albumin kırmızı et proteini midir ? Tabiki hayır. Beef albumin daha çok bilinen adıyla BSA ( Bovine Serume Albumine) hayvanların kanından üretilen bir protein çeşididir.
İkinci soru ise bu proteinlerin test ettirilip sonuçlarının açıklanması yönünde.
Bu sorunun cevabı aslında hem beef aminoasiler , hemde beef isolatlar için konunun netleşmesi açısından önemli olacağını düşünüyorum.
(kaynak 1) Öncelikle collgen tayinindeki metodu kısaca aktarıyım. Proteinden numune alınır , bu numune çeşitli asitler ile hidrolize edilir ve proteinin hydroxyproline oranı tespid edilir.
Hydroxyproline oranı neden önemlidir?
Çünki doğada hydroxyproline içeren tek protein collagendir. Proteinin içindeki hydroxyproline oranı o besinin kaçta kaçının collagen proteini olduğunu ele vermektedir.
Hydroxyproline oranı tayin edildiğinde ise şu formul ile proteinin içeriğindeki collagen oranı tespid edilir.
Saf Proteindeki collagen (bağ ya da konnektif doku) % si = Saf proteindeki Hydroxyproline % si x 8 ' dir.
Aslında metodoloji gayet basittir . Sizde hydroxyproline oranını bildiğiniz beef aminoasit veya isolatları yukarıdaki formüle göre collagen oranını tayin edebilirsiniz.
Fakat bu test sonuçlarını resmiyete dökmek için labratuvardan alınacak belgeler şarttır. Elimde belge olsun diyen arkadaşlar yaptırabilir.
Ek Bilgi:
Kas (Et) proteinleri stroma (bağ ya da konnektif doku) proteinleri ile iç içe olduğundan çok düşük oranlarda collgene bağlı hydroxyproline aminoasidi içerebilirler (ortalama % 1) .
Kaynak:
1)
Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi, Deri Mühendisliği Bölümü, 35100 Bornova - İzmir
Dokuz Eylül Üniversitesi, Tıp Fakültesi, Araştırma Laboratuarı (ARLAB), 35340 İnciraltı - İzmirGenişletmek için tıkla...