bütün kaynatma ve pişirme işlemleri besin değerlerinde eksilmeye sebep olur. bu süt içinde geçerlidir,et vs . içinde. anneniz o sütü normal ısıda maksimum 99 dereceye kadar ısıtabilir. o anda süt kabarır ve taşar zaten altını kapatmazsa. burda bir miktar kayıp oluşur. fakat uht de bir anda yükseltilen ısı ocaktaki sütten çok daha fazladır kısa sürer ama aniden anormal yükselen ısı ve aniden soğutma besin değerlerinin canına okur. diğer yöntemde daha az ısıda yavaş yavaş ısınma olmaktadır.
eskiden insanlar sütü çiğ içerlerdi,annemizden de çiğ içtik.
sütü kaynatmak alışkanlığının sebebi, içinde üremesi muhtemel zararlı bakterileri öldürmek. tabii ki bu durum faydalı olanları da öldürmekte. doğada her canlı sütü çiğ içer insan da dahil. ama günümüzde aşırı popülasyon yüzünden organik ve doğal hiçbir şey kalmadı. süt uzaktan taşınıyor ve zaman geçiyor bu yüzden güvenemeyip kaynatıyoruz. yoksa eski şekil küçük yerleşim olsa ahırdan sağ direkt ılık ılık iç.
yağ var. bu yüzden fabrikasyon olmayan küçük firmaların yaptığı yarım yağlı yoğurdu her zaman süte tercih etmelisiniz. bunlar köylüden yoğurdu toplar önce çekme makinasıyla yağını ayırıp(çalıp:badgrin
tereyağı ve kaymak yapanlara satarlar, yağın birazı içinde kalır, yoğurt yapılır, ucuz fiyattan satılır. nerden biliyorum ? bir zamanlar kaymakçıydı babam.
bu işlemlerin hepsini yerinde gördüm.
Genişletmek için tıkla...