Protein Kalitesi / Biyolojik Deger

Protein Kalitesi / Biyolojik Deger

Amino asitlerin kendi aralarinda birbirlerine göre olan oranlari her alinan protein kaynakli yiyeceklerin icinde degisikmektedir.Vucudun proteinleri kullanabilme kabiliyetini bu aminoasit oranlari belirlemektedir. Bu durum proteinin "Biyolojik Deger" i ile ifade edilir.

Tüm yumurtanin biyolojik degeri referans alinmistir ve 100 olarak belirlenmistir.

Vucut tarafindan kullanilabilen amino asit miktarlarini, biyolojik degerleri yüksek olan Proteinleri kombine ederek yükseltmek ve biyolojik degeri 100 sinirin üstünede cikarmak mümkündür. Hayvansal proteinlerin biyolojik degeri , bitkisel proteinlere göre daha yüksektir. Ama hayvansal proteinlerin cok fazla tüketimi yaglanma, kolesterol gibi sorunlarida bereberinde getirebilir. Bu negativ etkiler bitkisel proteinlerde hic olusmamaktadir.

Bazi protein kaynaklarinin "Biyolojik Deger" leri;

Yumurta* 100
Patates 98
Dana eti 91
Balik 87
Tofu** 86
Kasar peyniri 84
Esmer Pirinc 81
Cavdar unu 76
Yesil Fasulye 73
Misir 72
Bugday unu 57


Biyolojik degerler besinlerin karismiyla degisebilir ve yükseltilebilir. Böylece Biyolojik degeri cok düsük iki besin karistirilarak biyolojik degeri yüksek bir karisim elde etmek mümkündür.

Bazi protein karisimlarinin "Biyolojik Deger"leri

Patates / Yumurta (Oran 10/1)*** 136
Tofu / Yumurta (Oran 10/3) 123
Süt / Yumurta (Oran 2/5) 122
Bugday / Yumurta (Oran 1/3) 118
Dana Eti / Patates (Oran 3/1) 114
Bugday / Yogurt (Oran 4/3) 110
Pirinc / Yumurta (Oran 2/3) 106
Yesil Fasulye / Misir (Oran 7/6) 100

Önemli olan bir noktada mümkün oldugu kadar, alinan protein kaynaklarinin degistirilmesi. Bu yüzden daha iyi bir aminoasit daglimi icin farkli proteinler tüketilmeli .

* Tüm yumurta
** Soya Peyniri
*** Miktar olarak karisimin icinde bulunan besinlerin orani.bench_O