AnakinSkywalker
Üye
Arkadaşlar kendi yemeğimi işe götürmekteyim. Yemeklerimi akşamdan yapıp ertesi sabah ısıtmak veya akşam piştikten sonra buzdolabına koymak gibi durumlar yemeğin besin değerine zarar verir mi? Proteini falan yok olur mu?
Yemekleri ısıtmak veya soğutmak?
- Konuyu başlatan AnakinSkywalker
- Başlangıç Tarihi
NeverEnough
Üye
Vermez. 
Yumurtayı veya eti çiğ yemediğimiz gibi, pişirmek-soğutmak yemeklerin besin değerini etkilemez.
Sadece şöyle bir durum var. Eğer biftek seviyorsanız, 1kg'lık biftek az pişmiş yendiğinde 750gr civarı çeker. Ama çok pişmiş hale getirilip, çok büzülürse 500gr'a kadar düşer. Protein değerini kaybetmez çok fazla ancak içerisindeki lezzeti sağlayan suyunu kaybetmiş olursunuz.
Yumurtayı veya eti çiğ yemediğimiz gibi, pişirmek-soğutmak yemeklerin besin değerini etkilemez. Sadece şöyle bir durum var. Eğer biftek seviyorsanız, 1kg'lık biftek az pişmiş yendiğinde 750gr civarı çeker. Ama çok pişmiş hale getirilip, çok büzülürse 500gr'a kadar düşer. Protein değerini kaybetmez çok fazla ancak içerisindeki lezzeti sağlayan suyunu kaybetmiş olursunuz.
respect2us.23
Üye
Mikro besin (vitamin-mineral) değerlerinde kayıp olabilir. Protein kaybı olması için proteinlerin yüksek ısıya maruz kalıp denatüre olması gerekiyor. Uygun olmayan pişirme yöntemlerini tercih etmediğiniz sürece protein kaybı olması zor.
Bence besin içeriklerindeki kayıplardan ziyade, yemeklerin sıcaklığına ve mikrobiyolojik üremeye odaklanın. Pişirilen bir yemek tekrar ısıtılırken yemeğin iç bölümü 60 derecede 15 dk ya da 72 derecede 15 saniye ısıya ulaşmalı. HACCP der ki, iç sıcaklık bahsedilen sürelerde bahsedilen değerlere ulaşmazsa o yemek tehlikelidir.
Bu yüzden protein içeren et, tavuk balık, yumurtalı besinler ısıtılmadan tüketilirse zehirleyebilir. Aksini iddia eden, buna devam eden sporcular olabilir. Onları uzun dönem maruziyette nasıl göreceğiz ben de merak ediyorum
Size tavsiyem yukarda saydığım besinler yerine eğer ısıtma imkanınız yoksa iş yerine bozulma ihtimali daha zor olan besinleri/yemekleri götürün.
Yeşil mercimek salatası, nohutlu pilav vb buna örnek verilebilir.
Bence besin içeriklerindeki kayıplardan ziyade, yemeklerin sıcaklığına ve mikrobiyolojik üremeye odaklanın. Pişirilen bir yemek tekrar ısıtılırken yemeğin iç bölümü 60 derecede 15 dk ya da 72 derecede 15 saniye ısıya ulaşmalı. HACCP der ki, iç sıcaklık bahsedilen sürelerde bahsedilen değerlere ulaşmazsa o yemek tehlikelidir.
Bu yüzden protein içeren et, tavuk balık, yumurtalı besinler ısıtılmadan tüketilirse zehirleyebilir. Aksini iddia eden, buna devam eden sporcular olabilir. Onları uzun dönem maruziyette nasıl göreceğiz ben de merak ediyorum
Size tavsiyem yukarda saydığım besinler yerine eğer ısıtma imkanınız yoksa iş yerine bozulma ihtimali daha zor olan besinleri/yemekleri götürün.
Yeşil mercimek salatası, nohutlu pilav vb buna örnek verilebilir.
Hiçbir sorun yaşamazsın. Son 4 yıldır evde hazırlıyorum her öğünümü ve iş yeri veya neredeysem orada tüketiyorum. Kaliteli bir yemek kabı satın almanı öneririm. Benim yemek kabım sıcak veya soğuk ürünü 12 saate kadar belli bir sıcaklık/soğuklukta saklayabiliyor. Kaliteli bir ürün almanı öneririm, Tekrar söylüyorum hiçbir sorun yaşamazsın. Hava almanaması, sağlıklı bir şekilde koruyabilmesi vb gibi etkenleri göz önünde bulundurarak iyi bir yemek taşıma kabı al ama kesinlikle yerli markaları deneme, test ettim ve malzeme kalitesinden memnun kalmadım çoğundan. Henüz Türkiye de evden işe yemek taşıma alışkanlığı yok ve bu sektör için çalışan iyi firmaya rastlamadım.