size süper bir tatlı ve protein kaynagı

piyasada satılan tatlandırıcı kullanılan tozlar var tang veya nazo gıbı alın bir bardak suda eritin sonra ocaga koyup kaynatın içine 10 gr kadar toz jelatin koyun (jelatın kemıkten elde edılır ve %85 civarı proteındır )ve e içine bir olcek protein tozu.işte size mukemmel bır tatlı ve protein kaynagı artı jelatın eklemlerımızede ıyı gelıyor afiyet olsun

 

Jelatinden kastın jöle mi?
Jolede jelatin var ama ayrica jelatin diye başka birşey var mi? Nerede satilir eğer varsa?

 

Evet jeletin derken hangisini kast ediyorsun ve temin yollarınıda belrtirsen.

Bildiğim jeletinler.

Paça = (Hani paça çorbası olur ya o paça işte )
Sığır Jeletin'i (Örneğin jelibonlarda ve bazı sakızlarda)
Jöle olarak jeletin (İçerdiği kimyasallar çok fazla)

Önemli: Arkadaşlar jetinlerin çok çok büyük bir bölümü aşırı derecede yağ içerir bilginize. Görmek isteyenler bir adet paçayı kaynatsın ve suyun üzerindeki yağaları görebilirsiniz...

 

Aktarlarda satılan sığır jelatininden bahsetmiş bence Nike. %100e yakını protein diye biliyorum.

 

Eğer %100 e yakın bir protein oranı varsa cidden iyi bir kaynak olabilir

 

bu pasta malzemeleri satan dukanlarda olur yada yakınınızda bır pastahane varsa oraya gıdın sorun verırler.evet yuzde doksan sekız proteın ve eklemlere cok ıyı gelıyor

 

yani bu yazdıgın yag falan yapmıyor ole mi?

 

yağ yapmaz içinde yağda yok jelatın kıkırdaalarını ve eklem lerınıde korur

 

İsretse % de 200 ü protein olsun aminoasit profili kötüyse bi işe yaramaz. Ben jelatinin aminoasit değerlerini çok kötü diye biliyorum. Yani kas yapımına pek bir faydası yok.

 

Ama tendonları ve eklemleri güçlendiriyomuş jelatin,o yönü bile iyi bence.Haribo olarak bol bol tüketiyorum zaten

 

O yönden bakarsan çok haklısın. Ama öbür arkadaşlar protein değeri fazla diye jelatine yüklenmesinler diye söyledim. Ondan sonra haribo falan derken motoru bozarlar mazallah. Tendonları güçlendiriyorsa gerçekten çok faydalı. 50 cm kolu olan birinin biceps tendonlarının koptuğunu düşünsene bardağı bile kaldıramaz valla rezil olur adam. :badgrin:

 

Jelatinin amino asit değerini bilmiyorum ama bazı pastalarda kullanılıyor cheese kek vs., adı sığırla beraber geçtiğine göre bende pozitif duygular uyandırdı bide tatlandırıcı kullanılan tozlar gerçekten bildiğimiz şeker türevlerini içermiyorsa bu tarif kulağa hoş geliyor fakaaat tamamda kaynamış haldeki tarifin içine konan protein tozu değerini kaybetip zai olmasın sonra malum imalat aşamasında bile soğuk filtrasyon kullanıldığını hatırlıyorum hem zaten protein tozunu en pratik yolla süte karıştırıp kullanmıycaksam yumurta soyarım daha iyi, tozlu değilde tekrar bildik yumurtalı bi tarif olsa daha iyi olurdu aslında.

Saygılar.

 

[FONT=verdana,geneva]E 441 kodlu gıda katkı maddesi olan jelatin, sığır ve balık gibi hayvanlardan elde edilen, hayvansal kaynaklı bir proteindir.[/FONT]
[FONT=verdana,geneva] [/FONT]
[FONT=verdana,geneva]Jelatinin %83'ü protein, %15'i su ve %2'si de mineraldir.

[/FONT][FONT=verdana,geneva]Jelatin, hayvanların kemiklerindeki, bağ dokularındaki, bağırsaklarındaki ve organlarındaki kolajenlerin kısmi hidrolize edilmesi ile üretilir. Bu hammaddeler, kesimhanelerden ve entegre tesislerden, en üst düzey hijyenik şartlarda ve insan tüketimine uygun koşullarda toplanmaktadır.[/FONT]
[FONT=verdana,geneva] [/FONT]
[FONT=verdana,geneva]Jelatin içinde, temel aminoasitlerin hemen hemen tamamı yer almaktadır: Glisin (%27), prolin (%16), hidroksiprolin (%14), glutamik asit (%12), alanin (%11), arginin (%8), aspartik asit (%6) ve diğerleri (%6). Esansiyel amino asitlerden sadece triptofan jelatinde bulunmamaktadır.

[/FONT][FONT=verdana,geneva]Jelatin, gıda maddelerinde kıvam arttırıcı ve jelleştirici gibi özelliklerinden dolayı kullanılmaktadır.
[/FONT]
[FONT=verdana,geneva] [/FONT]
[FONT=verdana,geneva] [/FONT]
[FONT=verdana,geneva]
Jelleştirme Gücü ve Sıcaklığa Bağlı Geri Dönüşümü: [/FONT]
[FONT=verdana,geneva] [/FONT]
[FONT=verdana,geneva]Jelatin, kendine özgü bir özelliğe, sıcaklığa bağlı geri dönüşümü olan jel oluşturma özelliğine sahiptir. İçinde jelatin olan bir solüsyon soğutulduğunda, jel oluşturur, bu jel ısıtıldığında ise, tekrar sıvıya dönüşür. Solüsyondan jele, jelden solüsyona dönüşme işlemi, çok kısa bir sıcaklık aralığında gerçekleşir ve bu işlem tekrarlanabilir bir dönüşüm işlemidir. [/FONT]
[FONT=verdana,geneva] [/FONT]
[FONT=verdana,geneva]Bu özelliği, jelatinin sayısız uygulamada kullanılmasını sağlayan, en önemli özelliğidir.[/FONT]
[FONT=verdana,geneva] [/FONT]
[FONT=verdana,geneva]Jelatin, değişik sınıflandırmalar ile tanımlandırılmaktadır, ancak en temel sınıflandırma jel gücü ya da jel sıkılığını tanımlayan ve Bloom adı verilen sınıflandırmadır. Diğer sınıflandırmalar ise, jelleşme noktası ve erime noktasına göre yapılan sınıflandırmalardır.[/FONT]
[FONT=verdana,geneva] [/FONT]
[FONT=verdana,geneva]Jelatinlerin jel gücü, genelde 50-300 Bloom arasında değişmektedir. Sınıflandırma şu şekildedir:[/FONT]

• [FONT=verdana,geneva]Düşük Bloom (Jel gücü 120 ve daha altı) [/FONT]
• [FONT=verdana,geneva]Orta Bloom (Jel gücü 120 ile 220 arası)[/FONT]
• [FONT=verdana,geneva]Yüksek Bloom (Jel gücü 220 ve üstü)[/FONT]

[FONT=verdana,geneva]Köpük Oluşturma Özelliği:[/FONT]
[FONT=verdana,geneva] [/FONT]
[FONT=verdana,geneva]Jelatinin bir diğer önemli özelliği de köpük oluşturma ve oluşan bu köpüğü uzun süre muhafaza etme özelliğidir. Böylece ürünlerin hacimlerinin de artmasını sağlar. Bu çok değerli özelliği sayesinde, özellikle süt ürünlerinde, mus gibi tatlılarda ve kremalarda kullanılmaktadır.[/FONT]


[FONT=verdana,geneva]Kolloidal Yapıyı Koruma Özelliği:[/FONT]
[FONT=verdana,geneva] [/FONT]
[FONT=verdana,geneva]Kolloidal yapıyı koruma gücü yüksek olan jelatin, emülsiyonların ve süspansiyonların oluşumunu kolaylaştırır. Bu özelliği sayesinde, örneğin dondurmada ve dondurulmuş tatlılarda buz kristallerinin oluşumunu engeller.[/FONT]
[FONT=verdana,geneva] [/FONT]
[FONT=verdana,geneva]Jelatinin kolloidal yapıyı koruma mekanizması kısaca şöyledir: Protein molekül zincirleri iki farklı fazın arayüzeyine doğru hareket eder ve parçacıkların etrafında mono-moleküler bir film oluşturur. Buna ek olarak, protein molekül zincirleri sıvı fazın viskozitesini arttırır ve böylece emülsiyonların ve süspansiyonların oluşmasını ve bu yapının muhafazasını sağlar.[/FONT]
[FONT=verdana,geneva] [/FONT]
[FONT=verdana,geneva]Bir polimer olan jelatinin viskozitesi de 1.5 - 7.0 mPa.s arasında değişmektedir.
[/FONT]
[FONT=verdana,geneva] [/FONT]
[FONT=verdana,geneva] [/FONT]
[FONT=verdana,geneva] [/FONT]
[FONT=verdana,geneva]Üretimde Jelatin Kullanımı:
[/FONT]
[FONT=verdana,geneva] [/FONT]

• [FONT=verdana,geneva]Jelatinin yapısı [/FONT][FONT=verdana,geneva]100[/FONT][FONT=verdana,geneva]°C[/FONT][FONT=verdana,geneva] gibi yüksek sıcaklıklarda [/FONT][FONT=verdana,geneva]bozulur. Bunun sonucunda da jelatin, [/FONT][FONT=verdana,geneva]kıvam arttırıcı ve jelleştirici [/FONT][FONT=verdana,geneva]gibi özelliklerini kaybeder.[/FONT]

[FONT=verdana,geneva]
[/FONT]

• [FONT=verdana,geneva]Bu özelliğinden dolayı, üretim prosesinde içinde jelatin olan karışımlara eğer yüksek sıcaklık uygulanacaksa, jelatin solüsyonu en son aşamada eklenmelidir.[/FONT]

[FONT=verdana,geneva]
[/FONT]

• [FONT=verdana,geneva]Jelatin, nötr karakterli özellik taşıdığından, asitliği yüksek ortamlardan da etkilenir, yapısı bozulur ve özelliklerini kaybeder.[/FONT]

[FONT=verdana,geneva]
[/FONT]

• [FONT=verdana,geneva]Jelatin soğuk suda çözünmez, hatta soğuk suda kendi hacminin 10 katı kadar su alarak, şişer. Ancak jelatin, sıcak suda çözünebilme özelliğine sahiptir. Üretim prosesinin özelliğine göre, jelatinin bu iki özelliğinden biri kullanılabilir.[/FONT]

[FONT=verdana,geneva]
[/FONT]

• [FONT=verdana,geneva]Jelatinlerin kıvam arttırıcı özelliğinin kullanılması gerektiği için, suda çözülerek kullanılır.[/FONT]

[FONT=verdana,geneva]
[/FONT]

• [FONT=verdana,geneva]Ürün reçetesine ve istenilen son ürünün özelliklerine göre, jelatin kullanım miktarları ayarlanabilir. Bunun için, laboratuvar ve üretim şartlarında bir çok deneme yapılarak, istenilen özelliklerin oluşup, oluşmadığı kontrol edilmeli ve yeni reçete oluşturulmalıdır.[/FONT]

[FONT=verdana,geneva]
[/FONT]

• [FONT=verdana,geneva]Jelatinler, [/FONT][FONT=verdana,geneva] agarlar, aljinatlar, karagenanlar ve pektinler gibi diğer kıvam arttırıcılar ile, mısır nişastası, dekstroz ve glikoz gibi mısır şurupları ile, yenilebilir asitlerle ve aromalar ile birlikte uyum içerisinde kullanılabilir. Bu noktada önemli olan, ürüne ve prosese en uygun oranın bulunmasıdır.[/FONT]

[FONT=verdana,geneva] [/FONT]
[FONT=verdana,geneva]
Uygulamalar:

Jelatinin, gıda sektöründe birçok uygulama alanı bulunmaktadır. Şekerlemeler (jelibon benzeri jel şekerlemeler, marşmallovlar, meyveli sakızlar, tofi şekerlemeler, nugatlar, draje şekerlemeler ve tablet şekerlemeler), jöleler, süt ürünleri (yoğurt çeşitleri, fermente sütler, sütlü tatlılar, dondurmalar), et ürünleri gibi sektörlerde birçok işlevi ile kullanılmasının yanı sıra, şarap ve meyve suyu sektörlerinde de durultma amacıyla kullanılır.
[/FONT]




[FONT=verdana,geneva]KAYNAK :http://www.****************/index.php?option=com_content&view=article&id=470&Itemid=197
[/FONT]