Arkadaşim konunun yanliş yöne gitmesine sebep olanlarin başinda sen geliyorsun.Nasıl olur da "peyniraltı suyu içermeyen" diyerek büyük bir talihsiz yorum yaparsin? Bence emin olmadiğin konularda yorum yaparak başkalarini yanliş bilgilendirme.
Lor yumuşak kıvamlı peynir altı suyunun pıhtılaştırılması ile elde edilen bir süt ürünüdür.Yani zaten kendisi peynir alti suyundan yapilir.Öncelikle şunu belirtmeliyim.Sütte 2 çeşit protein vardir.Birincisi
Kazein Proteinleri ve İkincisi ise
Serum Proteinleri.Besin
degeri yüksek serum proteinleri Lor peynirinin ana bilesenleridir.Lor peyniri
üretiminde, serum proteinleri ısıl islem ile çöktürülerek peynir altı suyundan
ayrılmaktadır.
Kaynakça : Türkiye 9. Gıda Kongresi; 24-26 Mayıs 2006, Bolu
Çigdem Üstün, Aslı E. Özen, Meral Kılıç İstanbul Teknik Üniversitesi, Gıda Mühendisligi Bölümü, Maslak, İstanbul
[email protected]
Kazein Proteini zaten sicaklikla cok cabuk koagüle olduğu için çok az bir kismi peynir alti suyuna geçer.Çünkü peynire geçmiştir artik o proteinler.Kalan peynir alti suyu ısıtılarak serum proteinlerinin çökmesi sağlanir.Ve bu yolla
lor elde edilir.Sütteki proteinlerin %80 i kazein %20 sini serum proteinleri oluşturur.
Kaynakça : Süt Teknolojisi Prof. Dr. Mustafa Metin
Şimdi olayin özünde bizim aldiğimiz serum proteinleri ve gece yatmadan önce serum proteini alinir mi?
Kazein oldukça yavaş kana karışır ve kaslara uzun süre amino asit yollayan bir süt proteinidir. Özellikle sabah kalktıktan hemen sonra ve akşam yatmadan hemen önce kullanılması kasların ihtiyacı olan amino asitleri en uyun şekilde hücrelere taşıyıp, katabolik etki yaratmadan, 6-7 saat boyunca kas ve doku tamirini sürdürmeyi sağlar ki
arkadaşimizin dediği tek doğru cümle bu.Demek oluyor ki peynir alti suyu proteinleri hizli kana karişiyor ve gece yatmadan önce lor peyniri yemek, gece boyunca protein ihtiyacini karşılayamayacağı anlamına gelir.Demekki peynir alti suyu (whey) proteini çok olan lorun sindirimi hizi, normal beyaz peynir yada kaşar peynire göre daha hızlıdır.
Mesajınız otomatık olarak birleştirilmiştir---------- mesajın eklendiği saat 02:57 ---------- ilk mesajın gönderildiği saat 02:54 ----------
Verdiğim bilgilerin LOR tartışmasında son noktayı koyduğuna inaniyorum bence.Gerekli bilgileri tanıdıgınız bir Gıda Uzmanı yada Gıda Akademisyenine sorabilirsiniz.Herkez araştırma yapmadan birseyler söylüyor.Genişletmek için tıkla...