Proteinlerin Yapısı

Konusu 'Geri Dönüşüm Kutusu' forumundadır ve atakan_irresistable tarafından 24 Temmuz 2008 başlatılmıştır.

Konu Durumu:
Mesaj gönderimine kapalı.
Watchers:
Başlığı izleyen kişi sayısı 1 user .
  1. atakan_irresistable
    Offline

    atakan_irresistable Üye

    Katılım:
    14 Mart 2008
    Mesajlar:
    1.202
    Beğenileri:
    702
    Ödül Puanları:
    123
    Cinsiyet:
    Bay
    Yer:
    istanbul
    Proteinler aminoasitlerin birle
    şmesinden oluşurlar. Aminoasitler de azot kapsayan organikmoleküllerdir. Karbonhidrat ve lipidler gibi karbon, hidrojen ve oksijenden oluşmaktadır.
    Farkl
    ılığı azot kapsamalarıdır.
    Vücudumuzu olu
    şturan hücrelerimizin temel yapı malzemesi proteinlerdir. Hücrelerin çoğalması, işlev yapması, kısaca tüm fonksiyonları için enzimler gereklidir. Enzimler de proteinlerden yapılırlar.
    Aminoasitler depo edilmezler. Ancak protein olarak olu
    ştuktan sonra, yapı malzemesi olarak kalırlar. Eğer aminoasitlere ihtiyaç duyulur ve alınmazsa vücut kendi hücrelerini kullanır.

    Proteinlerin yap
    ıları hakkında bazı önemli noktalar aşağıda sunulmaktadır;

    Dipeptid: iki aminoasit birle
    şirse dipeptit olarak tanımlanır. Bu bağlanma, peptid bağları ile olmaktadır.

    Polipeptid:
    İkiden daha çok aminoasit birleşerek oluşan yapıya polipeptit denilir.

    Kükürtlü aminoasitler: Yumak
    şeklinde olan aminoasitler kükürtlü aminoasitlerdir.

    Is
    ıtıldıkları zaman (S-S) kükürt bağları kopar. Sarmal şekil düz hale gelir. Bu yapıya denatüre protein denir.

    Proteinler enzimlerle hidrolize olup aminoasitleri küçük moleküller halinde aç
    ığa çıkarırlar


    Protein Kaynaklar
    ı

    Temelde aminoasitleri besin olarak d​
    ışarıdan almamız gerektiğinden protein kaynaklı gıdalar yaşantımızda çok önemli bir yer tutmaktadırlar.
    Proteinler, hayvansal ve bitkisel kaynakl
    ı yiyeceklerde bulunur. Proteinlerin kapsadıkları aminoasitlerin tipleri ve miktarları farklılıklar göstermektedir.
    İnsan vücudunun çeşitli dokularını oluşturan aminoasitlerin tipleri ve miktarları çeşitlidir. Her doku, enzim ve diğer proteinsel yapıların yapımı için değişik oranlarda aminoasitlere gereksinimlerimiz bulunmaktadır. Bizim yapılarımıza en uygun olan proteinlerin alınmasının organizmada
    yap
    ım etkinliğini arttırması doğaldır. Alınması gerektiği halde gıdada bulunmayan tek bir aminoasitin alınmaması durumunda tüm aminoasitler yıkıma gidebilir.
    Genellikle hayvansal kaynakl
    ı proteinlerin aminoasitleri insan vücudu için uygundur. Bu nedenle bunlar sindirimde fazla kayba uğramazlar ve vücutta büyük oranda kullanılırlar.
    Bitkisel kaynakl
    ı proteinler sindirimde kayba uğrarlar. Ayrıca yukarıda belirtildiği gibi, bitkilerin kapsadıkları aminoasitlerin oranı, insan protein yapısındaki miktarlardan farklıdır.
    Besinlerin etkinlik oranlar
    ı, biyolojik yararlılık olarak belirtilmektedir. Bazı besinlerin etkinlikleri şunlardır; yumurta, süt et, vb. hayvan kaynaklı proteinler %98 oranında sindirilirler. Tahıllar %78-85, kurubaklagiller %78 civarında sindirilirler.

    Vücutta kullan
    ılma durumlarına göre proteinleri şöyle sınıflandırabiliriz.
    - Örnek protein; yumurta
    - İyi kalite protein; et, süt ve süt ürünleri, balık
    - Dü
    şük kalite protein; bitkisel kaynaklı proteinler

    Besinlerimizle al
    ınan aminoasitlerin çeşitlendirilmesi ve zenginleştirilmesi için yiyecekleri karıştırıp pişirmeliyiz. Bulundurdukları aminoasitler yönünden farklı olan yiyecekleri karıştırıp pişirmek o yemeğin besin değerini arttırır.

    Terbiyeli çorba; k
    ıymalı, salçalı makarna; yoğurtlu, salçalı mantı; salatalı yemek gibi uygulamalar bu zenginleştirmenin birer örnekleridir. Tahıllarla kurubaklagilleri karıştırıp pişirmek besin değerini oldukça arttırır. Yahni, aşure, nohutlu pilav gibi yemekler sayılabilir.


    Salatan
    ın, özellikle limonlu yeşil salatanın proteini yok denecek kadar azdır.
    Besin değerine vitamin yönünden katkısı olmaktadır.




     
  2. atakan_irresistable
    Offline

    atakan_irresistable Üye

    Katılım:
    14 Mart 2008
    Mesajlar:
    1.202
    Beğenileri:
    702
    Ödül Puanları:
    123
    Cinsiyet:
    Bay
    Yer:
    istanbul
    ALINTIDIR.
    yazar
    M.arif AKŞİT hocamıza burdan saygılar.
    kaynaklar
    Medical Clinics of North America. ​
    Volume 72 , Number 6 , WB Saunders Company,
    1988.

    Medical Clinics of North America, ​
    Number 1,1989.
    SENCER, E.; ​
    Beslenme ve Diyet. İstanbul, 1991.

     
  3. diez
    Offline

    diez ADMIN Yönetici Admin

    Katılım:
    18 Ocak 2006
    Mesajlar:
    12.497
    Beğenileri:
    14.492
    Ödül Puanları:
    123
    Cinsiyet:
    Bay
Konu Durumu:
Mesaj gönderimine kapalı.

Sayfayı Paylaş