Patatesle ilgili birçok araştırma nişasta üretimi esnasında meydana gelen yan ürünler üzerine yapılmıştır. İlk kez 1958 yılında patatesten protein geri kazanım prosesinin patenti alınmıştır.
Patates nişastasının üretimi esnasında yan ürün olarak patates meyve suyu oluşmaktadır. Patates meyve suyu bünyesinde suda çözünmeyen protein içermektedir. Patates meyve suyuna ısı uygulanmasıyla içeriğindeki protein çökeltilir. Bu uygulanan işleme termal koagülasyon (çökeltme) santrifüjleme ve kurutma işleminden sonra elde edilen çökeltiye patates protein tozu denmektedir. % 80 civarında ham proteine sahip patates protein tozu aynı zamanda dengeli amino asit içeriğine sahiptir.
Patates protein isolatlarında ise protein oranları % 94 civarındadır. Patates protein isolatının biyolojik değeri diğer bitkisel bazlı proteinlerden (soya , bezelye , pirinç vb.) ve caseinden daha yüksektir.
Soyadaki hem GDO bazlı yüksek üretim hemde olumsuz östrojenik etkiler patates proteininde bulunmamaktadır.
Patates protein isolatlarının BCAA oranı diğer proteinlerden daha yüksektir. Yumurta proteini ile kombine edildiğinde biyolojik değeri whey isolat değerlerinde seyreder.
Patates protein isolatı kolesterol , yağ ve karbonhidrat içermez. Laktoza bağlı sindirim bozuklukları görülmez.
Dengeli aminoasit profilinden dolayı patates proteini mükemmel bir besin değeri taşımaktadır. Yapılan araştırmalarda patates proteinin kuru madde oranı %89.48, ham protein oranı %79.89, ham kül oranı %14.50, nitorjensiz öz madde oranı %14.50, kalsiyum oranı %0.87 ve fosfor oranı ise %1.35 olarak bildirilmiştir.
Kaynaklar:
Montagne, et al., 2000; Lanari and D’Agaro, 2005
Moyano, et al., 1992; Xie and Jokumsen, 1998
Vlasblom and Peters,1958
Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
Bilim Dalı Kodu: 504.04.01 Meral DEMİRTEPE & Prof. Dr. Belgin HOŞSU
Makaleyi Derleyen ve Yazan: BeachBoy
-
- Dosya Boyutu:
- 19,3 KB
- Görüntüleme:
- 614
-
- Dosya Boyutu:
- 28,5 KB
- Görüntüleme:
- 579
-
- Dosya Boyutu:
- 41,6 KB
- Görüntüleme:
- 607
-
- Dosya Boyutu:
- 51,4 KB
- Görüntüleme:
- 559
Son düzenleme: 18 Ekim 2012
diez, wrestler, RaJeV ve diğer 3 kişi bunu beğendi.