Lor Peyniri ve Peynir altı Suyu ile Whey Ürünleri Karşılaştırması

Konusu 'Beslenme' forumundadır ve xxalta tarafından 27 Mart 2008 başlatılmıştır.

Watchers:
Başlığı izleyen üye sayısı: 10 üye.
  1. xxalta
    Offline

    xxalta Üye

    Katılım:
    25 Ağustos 2007
    Mesajlar:
    13
    Beğenileri:
    118
    Ödül Puanları:
    0
    Meslek:
    Dr.Ziya
    Yer:
    İzmir
    Protein içeren suplement (destekleyici) marka ve ürünlerini araştırırken bir karşılaştırma yaptım.

    Biliyorsunuz antreman yapan sporcularda besinlerle alınan enerji ihtiyacı artar. Bundan dolayı da kuşkusuz tüm sporcuların daha fazla miktarda besin tüketmesini gerektirir. Bizim gibi vücut geliştirme sporunu yapanların bildiği bir gerçekde yeni kas yapımı için vücutta protein ihtiyacının arttığıdır. Yine bildiğiniz gibi, protein vücudumuzdaki kasların ana yapı maddesidir ve amino asit denen bileşenlerden oluşmaktadır.

    Piyasada onlarca marka ve yüzlerce suplement ürünü var. Bunlardan bir kısmı protein yapı maddesi olan aminoasit içerenler. Aminoasidleri biz doğal kaynaklardan sağlayabiliyoruz. Örnek vermek gerekirse; hayvansal kaynaklar et, süt ve süt ürünleri, yumurta bitkisel kaynaklar baklagiller( kurufasulye, soya fasulyesi, nohut, bezelye, mercimek vs.) ve bulgur gibi besinlerdir. Hayvansal besinlerde bol miktarda proteinin yanında hayvansal kaynaklı bir yağ olan kolesterol da mevcuttur. Kolesterolün kötü ününü hepimiz biliyoruz; damar tıkanıklığının ve kalp damar hastalıklarının sigara ile birlikte baş aktörü aşırı kolesterol tüketimi olabilmektedir. Bitkisel kaynaklı besinlerde kolesterol bulunmamakla birlikte temini daha ucuzdur.

    Lor peyniri peynir üretiminden sonra süzülen suyun kaynatılması sonucu elde edilen oldukça lezzetli bir besindir. Peynir altı suyu (ingilizcesi WHEY) denen bu sudan lor yapılmasıyla suyun içindeki katı maddelerin sadece bir kısmı değerlendirilmiş olur ( %5.5-6.6 oranındaki katı maddenin ancak %1,5'u). Ülkemizde çeşitli yörelerde pek çok yemek ve meze yapımında kullanıldığı tek başına da tüketilmektedir. Evde peynir yapmanın formülü için lütfen linki tıklayınız. http://mutfakguncesi.blogspot.com/2006/01/ev-yapimi-peynir.html

    Yukarıdaki linkte peynir olduktan sonra arta kalan su, bahsi geçen peynir altı suyudur. Peynir altı suyu, peynir üretiminin bir yan ürünü ve gıda sanayinde kullanımına önayak olan ülke de Türkiye. Protein, vitamin ve nükleik asit bakımından çok zengin olan peynir altı suyu (whey), bebek mamaları, süt ürünleri, dondurma ve sütlü tatlılar gibi besin maddelerinin yapımında katkı maddesi olarak kullanılıyor.(Tubitak)
    Biraz daha bilgi için: http://www.food-info.net/tr/qa/qa-wi24.htm

    Yumuşak Lor Peynirinin besin değerleri :
    (28 gr.) Lor peynirinde
    Kalori : 75 kkal.
    Toplam Yağ : 6 gr.
    Sature Yağ : 4 gr.
    Kolesterol :13 mg.
    Sodyum :130 mg.
    PROTEİN : 5 gr.
    Vitamin A : %6
    Vitamin C : 0
    Kalsiyum : %4
    Demir: : %3

    Kaynak için Lütfen Linki Tıklatınız: http://www.nutritiondata.com/facts-C00001-01c202M.html

    Peynir altı suyu besin değerleri
    1 bardak 246 gr. (1 cup) peynir altı suyunda:
    Kalori : 59 kkal.
    Toplam Yağ : 0 gr.
    Sature Yağ : 0 gr.
    Kolesterol : 2 mg.
    Sodyum : 118 mg.
    PROTEİN : 2 gr.
    Şeker : 13 gr.
    Vitamin A : 0
    Vitamin C :0
    Kalsiyum : 25
    Demir: : 1

    Bu besin yağ ve kolesterolden fakirdir. Tiamin, Vitamin B12, Pantoteik asit, Magnezyum, Potasyum, Çinko, ve fosfordan zengindir. İçerdiği enerjinin çoğu içindeki şekerden kaynaklanır.
    Kaynak için: http://www.nutritiondata.com/facts-C00001-01c201c.html

    Peynir altı suyu (WHEY) proteini içeren (piyasada çok bilinen markaların) ürünlerini incelediğimde aşağıdaki değerleri gördüm:

    1 ölçek (32 gr.) WHEY ürünün besin değerleri:
    Kalori : 130 kkal.
    Yağ : 1.5 gr.
    Sature Yağ: 1 gr
    Kolesterol : 30 mg.
    Karbohidrat: 4 gr.
    Sodyum :120 mg
    Şeker : 1 gr.
    Protein : 24 gr
    Vitamin A : 0%
    Vitamin C : 0%
    Kalsiyum : 10%
    Demir : 0%

    SON SÖZ:
    Görüldüğü gibi referans aldığım üründe yağ miktarı (dolayısıyla yağdan alınan enerji) daha az iken kolesterol miktarı nerdeyse lor peynirinin iki katı. Aynı zamanda referans ürün vitamin ve mineralden yoksun. Protein içeriğine bakılırsa referans WHEY ürün yaklaşık 5 kat daha zengin.Buna karşı peynir altı suyu ise yağ ve kolesterol içermiyor ancak alınan enerijinin yanında protein katkısı son derece az kalıyor.

    Protein kaynağı olarak bitkisel kaynaklı besinler gözardı edilmemeli. Onlardan başka yazılarımda daha yarıntılı söz etmek isterim. Şu iyi bilinmelidir ki; bulgur, fasulye, mercimek gibi besinler proteinden son derece zengin olmakla birlikte içerdikleri bol enerji sayesinde günlük antreman düzenine katkı sağlarlar.Glisemik indeks leri düşük olduğundan daha uzun süre tokluk sağlarlar. Bağırsakların çalışması ve sağlıklı beslenme için mutlaka bitkisel kaynaklı besinlerden yararlanılmalıdır.Saygılarımla. Dr.Ziya
     
    Son düzenleme: 27 Mart 2008
    kory, keepsoul, rebelh ve diğer 14 kişi bunu beğendi.
  2. Pain&Gain
    Offline

    Pain&Gain Üye

    Katılım:
    20 Haziran 2007
    Mesajlar:
    251
    Beğenileri:
    63
    Ödül Puanları:
    0
    Küflenmiş lor peynirlerinin besin değerleri hakkında bişeyler söyleyebilir misiniz ? Halk arasında bilinen doğal antibiyotik özelligi dışında başka yararlarıda var mıdır ? özellikle vücut geliştirmeyi baz alarak yorum yapabilirseniz sevinirim
     
  3. ozzers
    Offline

    ozzers Üye

    Katılım:
    26 Eylül 2007
    Mesajlar:
    430
    Beğenileri:
    142
    Ödül Puanları:
    53
    hadi yaa ben ufak bı kuflenmede atıyordum :)
    kötü yaptık acaba
     
  4. xxalta
    Offline

    xxalta Üye

    Katılım:
    25 Ağustos 2007
    Mesajlar:
    13
    Beğenileri:
    118
    Ödül Puanları:
    0
    Meslek:
    Dr.Ziya
    Yer:
    İzmir
    Küflü besin bozulmuş besindir.

    Küflenmiş bir besini yemenizi asla önermem. Anadolu'da ve başka kültürlerde küflü peynirin antibiyotik etkisinden yararlanıldığını biliyoruz. Ancak bu mikrop kapmış yaraların üzerine koymak suretiyle yapılmıştır ve bu günün dünyasında yeri yoktur.
     
  5. Pain&Gain
    Offline

    Pain&Gain Üye

    Katılım:
    20 Haziran 2007
    Mesajlar:
    251
    Beğenileri:
    63
    Ödül Puanları:
    0
    Yaraların üzerine koymak süretiyle yapılmıştır derken ne demek istediniz , şuan marketlerde satılan küflenmiş lor veya erzurum ( kars ) peyniri gibi peynirleri sonuçta yaraların üzene koyup yapmıolar :) önermemenizin sebebi nedir ?
     
  6. xxalta
    Offline

    xxalta Üye

    Katılım:
    25 Ağustos 2007
    Mesajlar:
    13
    Beğenileri:
    118
    Ödül Puanları:
    0
    Meslek:
    Dr.Ziya
    Yer:
    İzmir
    Bu linkte Radikal gazetesinin bir haberi: "Küflü peynirde kanser tehlikesi" başlığıyla verilmiş ve peynirin bekletilerek rasgele küflendirilmesinin tehlikesinden bahsedilmiş
    http://www.radikal.com.tr/haber.php?haberno=148185

    Aşağıdaki linkte "Konya ve Civarı Küflü Peynirlerinde Küf Florasının Arastırılması" konu başlığıyla bir makale var. Tubitak tarafından yayımlanmaya değer görülüren bu bilimsel araştırmanın sonuç bölümünden de anlaşılacağı gibi bu peynirlerin üzerinde rasgele üreyen küf içinde zararlı mantarlar bulunmuştur.
    http://journals.tubitak.gov.tr/biology/issues/biy-98-22-3/biy-22-3-10-95030.pdf

    Yanlış anlaşılmaya mahal vermemek için belirteyim; tüm küflü peynirler zararlı değildir. Sağlıklı küflü peynir üretilmesi için üreticilerin yeterli üretim şartlarını sağlanması gerektiği anlatılmaktadır.

    Lezzeti dışında küflü peynirin yararları yaygın bir inanç olup; eski zamanlarda "Alexander Fleming (1881-1955) penisilini bulmadan önce Anadolu ' da insanlar peynir küfünün çok yararlı olduğunu biliyordu. İnsanlar yaraları küflü peynir bağlayarak iyileştiriyordu."

    Gıda Mikrobiyolojisi için lütfen bu linki okuyun.
    http://www.paylastr.biz/gida/100868-gida-mikrobiyolojisi.html

    Saygılarımla.
     
    kory, mc_burax, jimraynor ve diğer 9 kişi bunu beğendi.
  7. murad1
    Offline

    murad1 Üye

    Katılım:
    1 Mart 2010
    Mesajlar:
    206
    Beğenileri:
    16
    Ödül Puanları:
    0
    Küflü kaşar peyniri yiyoruz bir şey olmuyor.
     
  8. heldic
    Offline

    heldic Yeni Üye

    Katılım:
    23 Mayıs 2010
    Mesajlar:
    1.609
    Beğenileri:
    1.113
    Ödül Puanları:
    0
    Yer:
    izmir
    tansasda 7ytl idi bugun yörsan light peynir 100 gr 172 kalori 20gr protein 10 gr yag 0.6 karbonhidrat var nasıl sizce 1 kilo aldım
     
  9. xzgrx
    Offline

    xzgrx Üye

    Katılım:
    12 Ocak 2010
    Mesajlar:
    34
    Beğenileri:
    15
    Ödül Puanları:
    0
    Geçenlerde bir konuda tavsiye edilen Kaanlar Lor peynirinden aldım.
    Bim`de satılıyor, fiyatı uygun, tuz ve yağ oranı (%1) da çok düşük.
    Yörsan böreklik lor yiyordum ama artık hep kaanlar alacağım
     
  10. Ultimaniac
    Offline

    Ultimaniac Yeni Üye

    Katılım:
    11 Mart 2010
    Mesajlar:
    16
    Beğenileri:
    10
    Ödül Puanları:
    0
    ya bu peynir altı suyunda neden bukadar az protein var :S 2.5 litre içsek yaklaşık 20 gr protein ediyor :S
     
  11. jimraynor
    Offline

    jimraynor Üye

    Katılım:
    30 Kasım 2007
    Mesajlar:
    1.467
    Beğenileri:
    958
    Ödül Puanları:
    123
    Meslek:
    Endüstri Mühendisi
    Yer:
    Antalya
    Bende şunu eklemek isterim. Temmuz ayı Muscle and fitness dergisinde okudum. Konu:recovery idi.

    Antrenman sonrası whey protein yerine soya proteini almanın da çok daha fazla iyileşme sağladığından dikkat çekiyordu.

    Antrenmandan sonra maksimum iyileşme için derginin önerisi.

    20-30 gr whey protein. 10 gr soya proteini. 40-60 gr karbonhidrat - 800IU E Vitamini

    45-60dk sonra da

    çabuk sindirilebilen protein (tavuk göğsü, balık, yumurta beyazı gibi)
    kompleks karbonidrat (yulaf esmer pirinç gibi)
    çabuk sindirilebilen yağlar (Burada sanırım zeytinyağından bahsediyor.)
     
    kory, keepsoul ve cacala bunu beğendi.
  12. redlion999
    Offline

    redlion999 Üye

    Katılım:
    14 Şubat 2011
    Mesajlar:
    39
    Beğenileri:
    5
    Ödül Puanları:
    18
    Evet arkadaşlar açmış olduğum konu benzer konular var denilerek kapatıldı ve 2008-2010 tarihli konular örnek olarak gösterildi.. Bende güzelinden bir hortlatma yapıyorum konuya..

    Arkadaşlar lor peyniriyle ilgili 200 tane başlık olduğunu biliyorum.. Ancak benim sorum 'yatmadan önce sütle birlikte 100gr lor peyniri yesem mi?' değil.. yaş 22 boy 1.70 kilo 83.. yani diyetteyim haftada 5 günde 30dk cardio+ağırlık çalışması yapıyorum..

    Şimdi soruya gelelim.. Diyetisyenim program yazdı 3 ana 3 ara öğünden oluşan.. Kısaca özetlemem gerekirse

    kalkar kalkmaz su
    ana-peynir+yumurta+salata+zeytin+domates+1-2 dilim ekmek
    ara-2 porsiyon meyve
    ana-et yemeği+1-2 dilim ekmek+biraz yoğurt
    ara-diyet bisküvi
    ana-sebze yemeği+yoğurt+1 dilim ekmek
    ara-1 porsiyon meyve
    (günde 3 litre su içiyorumdur herhalde her öğünde azar azar)

    ben salona gittiğim için öğle ile akşam yemeğini değiştirdim.. Ancak akşam meyve yemek pek hoşuma gitmiyor.. Yatmadan 2 saat önce meyve yerine lor peyniri yesem nasıl olur? whey protein kullanmıyorum onun yerine spor sonrası diyet bisküvi yerine düşük kalori-yağ-şeker protein bar yiyorum.. Yatmadan en az 2 saat önce ara öğün olarak yenen lor peynirinin meyve gibi zararı varmı dır?
     
    keepsoul bunu beğendi.
  13. TOLGA992
    Offline

    TOLGA992 Üye

    Katılım:
    18 Temmuz 2010
    Mesajlar:
    79
    Beğenileri:
    14
    Ödül Puanları:
    18
    Cinsiyet:
    Bay
    yatmadan 2 saat önce yiyeceğim demişsin.
    katı besinler metabolizmaya göre en geç 1.5 saate sindirilir.bu midenin dolu olmasına da bağlıdır.
    o yüzden bi problem olmaz.çoktan sindirilmiştir ve proteinler işlenmeye başlanmıştır.
     
    keepsoul bunu beğendi.
  14. kory
    Offline

    kory Üye

    Katılım:
    26 Şubat 2009
    Mesajlar:
    38
    Beğenileri:
    23
    Ödül Puanları:
    18
    Yer:
    ankara
    Konuyu açan kardeşimize, bilgi paylaşan sizlere hepinize teşekkür ederim. bilgi çok büyük bir güç, ve bazen bu gibi siteler sayesinde çok kolay elde ediliyor..
     
    thorston bunu beğendi.

Sayfayı Paylaş