Lor peyniri hakkindaki muamma!!!

Konusu 'Beslenme' forumundadır ve hobifitness04 tarafından 19 Kasım 2011 başlatılmıştır.

Watchers:
Başlığı izleyen üye sayısı: 6 üye.
  1. hobifitness04
    Offline

    hobifitness04 Üye

    Katılım:
    12 Kasım 2011
    Mesajlar:
    27
    Beğenileri:
    3
    Ödül Puanları:
    0
    merhaba arkadaşlar,lor peyniri hakkında aklımda bir çok soru işareti vardı ama yavaş yavaş gideriyorum,böle bi başlık açmamın sebebi de yeni arkadaşların burda bilgi paylaşıcak arkadaşlar sayesnde soru işaretlerini hızlı bi şekilde gidermeleridir
    lor peynir saf peynir altı suyundan üretildiği ve yağdan arındırıldığı için gayet ucuz bir protein kaynağıdır,peynir altısuyundan üretildiği içinde wheydir kana çabuk karışır dolayısıyla da antreman sonrası uygundur,asıl meseleye gelelim lor geç çözülen sindirilen bir besin olduğunu ve casein protein olduğunu düşünen arkadaşlar var,böyle düşünmelerinin sebebi çok doğal çünkü heryerde lorun casein olduğu yazıyor,ama mesele o yazılan yerlerin bilgiyi nerden edindiği; önemli biryere deyinmek istiyorum ,yurt dışında lor peyniri bizdeki lor peynirine göre daha lezzetli ve daha peynirimsi ve sütten imal edilmektedir,peynir altısuyu (çok az) ile karıştırılarak imal edilmektedir ve dolayısıyla casein bakımından zengindir(fiyatı da pahalıdır bizim lora göre),araştırmacı arkadaşlarımız yabancı forumlardan makalelerden bu yazıları okuyup onların loru bizim lor ile karıştırmaktalar,ama halbuki aynı deildir,özetle türk loru ucuzdur çnkü peynir altısuyundan yağı arındırılarak imal edilir ,yabancıların loru daha süt içerikli tatlımsı peynirimsi bi yapıya sahiptir ve casein bakımından zengindir ve geç sindirilir,bu bilgiyi fitness la uğraşan,spor yapan bir diyetisyen tarafından öğrendim,aynı şekilde salonda bu işle 15 senedir uğraşan bilgili bu konular hakkında bir abimiz de aynı şeyleri benle paylaştı ve anteramn sonrası loru why protein olarak kullanmaya başladım...weightlifter
     
  2. uykusuzburak
    Offline

    uykusuzburak Üye

    Katılım:
    25 Nisan 2006
    Mesajlar:
    849
    Beğenileri:
    866
    Ödül Puanları:
    103
    Cinsiyet:
    Bay
    Meslek:
    turizm
    lor peynirinin ortalama %18-20 si proteindir. lor peynirinde whey protein olduğu da doğrudur fakat bu oran protein içeriğinin %20 sidir. geri kalan protein içeriğinin %80 i caseindir. yani 100gr lor yediğinde ortalama 4 gr whey protein elde edersin geri kalan 16 gr caseindir. idman sonrası 40 gram whey protein almak idealdir. bunu lor peynirle karşılamak istediğinde 1000gr lor yemen gerekli.
     
    ispirli ve leecH bunu beğendi.
  3. M.JaıWhıte
    Offline

    M.JaıWhıte Üye

    Katılım:
    20 Kasım 2011
    Mesajlar:
    58
    Beğenileri:
    38
    Ödül Puanları:
    0
    Yer:
    trabzon
    lor peyniri yerine kayısı ve antep fıstığı protein açısından kat kat daha yararlıdır
     
  4. uykusuzburak
    Offline

    uykusuzburak Üye

    Katılım:
    25 Nisan 2006
    Mesajlar:
    849
    Beğenileri:
    866
    Ödül Puanları:
    103
    Cinsiyet:
    Bay
    Meslek:
    turizm
    eksik ve yanlış bilgi vermiyelim lütfen. ilk önce belirtmekte yarar var bitkisel proteinler hayvansal proteinler kadar zengin aminal değerlere sahip değildir. bitkisel proteinlerin emilasyonu ve kalitesi et, süt, yumurta gibi besinlere oranla çok düşüktür. ceviz, antep fıstığı, badem, fındık vs. gibi besinleri temel olarak değilde destekleyici olarak tüketmekte yarar var. temel protein kaynağı hayvansal gıdalardan alınmalıdır.
     
    hobifitness04 bunu beğendi.
  5. ferdityson
    Offline

    ferdityson Üye

    Katılım:
    20 Eylül 2011
    Mesajlar:
    984
    Beğenileri:
    436
    Ödül Puanları:
    73
    Cinsiyet:
    Bay
    Yer:
    İstanbul
    Marketlerde 2 çeşit lor var biri çökelek gibi az tuzlu biride bütün halde tatlı lor, tatlı lor diğer lordan fiyat olarak 2 katı fiyatı yinede fiyatı uygun senin dediğin lor aslında tatlı lor.
     
  6. Danny Boy
    Offline

    Danny Boy Yeni Üye

    Katılım:
    1 Temmuz 2010
    Mesajlar:
    3.254
    Beğenileri:
    8.786
    Ödül Puanları:
    0
    Meslek:
    Medical Laboratory Technician-Public Relations Spe
    Yer:
    İstanbul-Скопје-Београ&#1076

    ne alaka sacmalamayalım yanı

    adam lor dıyor sen kayısı dıyorsun bırı mın karbo mın yag maks proteın dıgerı maks karbo mın proteın
     
  7. BeachBoy
    Offline

    BeachBoy Üye

    Katılım:
    13 Ekim 2005
    Mesajlar:
    1.652
    Beğenileri:
    4.408
    Ödül Puanları:
    123
    Burada bir konuya açıklık getirelim Lor peynir altı suyundan üretilmez. Lorun 2 türü vardır. 1. si ayranın kesilmesiyle yapılan 2. si sütün kesilmesiyle yapılandır. 2 sinin arasındaki tek fark 1. yöntemin (yani ayranın) mayalanma döneminden geçmiş olmasıdır. Ayrandan yapılan lorun yağ oranının düşük olmasının nedeni ise ayran yapma (yayık) işlemi esnasında yağın ayrandan alınmasından kaynaklanır.

    Lor ayranın veya sütün katı kısmıdır. Dolayısıyla içindeki kazein oranı yüksektir. Whey kısmı ise genele geride kalan peynir altı suyu denen sıvıda kalır. Bu peynir altı suyuda değişik filitrasyonlardan geçirilerek whey protein üretilir.
     
  8. ercan gürgöze
    Offline

    ercan gürgöze Üye

    Katılım:
    3 Mart 2011
    Mesajlar:
    2.033
    Beğenileri:
    1.331
    Ödül Puanları:
    123
    loru biraz daha fazla yemekle konuytu halletmiş olursunuz ...hem de daha ekonomik olur...)

    örneğin " %20 lik loru " , 4 kat yerseniz " % 80 lik whey olur" aşağı yukarı ...ve "cep "de yanmaz !...)
     
    hobifitness04 bunu beğendi.
  9. hobifitness04
    Offline

    hobifitness04 Üye

    Katılım:
    12 Kasım 2011
    Mesajlar:
    27
    Beğenileri:
    3
    Ödül Puanları:
    0
    Taze olarak tüketilen yumuşak bir peynir olup, başlıca kaşar ve mihaliç peynirlerinin üretimi sırasında arta kalan peyniraltı suyundan elde edilir. Peyniraltı suyu (bazen taze süt katılarak) kaynatılır ve üstte toplanan serum proteinleri toplanarak pıhtının süzülmesi ile elde edilir. Uzun süreli saklanmak istendiğinde %2-3 hatta bazen %5 oranında tuzlanır(12,25).
    KAYNAKLAR 1. DEMİRCİ,M. Peynirin Beslenmedeki Yeri ve Önemi. II. Milli Süt ve Süt Ürünleri Semp. "Her Yönüyle Peynir" 12-13 Haziran, 1991, Tekirdağ, (1991).
    2. ERALP,M. Peynir Teknolojisi. A.Ü. Ziraat Fakültesi Yayınları. No: 533, A.Ü. Basımevi, Ankara, (1974).
    3. ERCOŞKUN,A. Gıda Maddeleri Tüzüğü. Hemay Yayınları, (1984).
    4. TAMİME,A.Y., DALGLEISH,D.G., BANKS,W. Historical Orijin of Cheese. "In Feta and Related Cheese" Ellis Harword Ltd., England, (1991).
    5. GÖNÇ,S. Dicle Tulum Peynirinin Yapılışı ve Bileşimi Üzerinde Araştırmalar. Ege üniv. Ziraat Fak. Derg. 11(3), 515-533, (1974).
    6. KARACABEY,A., URAZ,T. Türkiye'de Yapılan Muhtelif Tip Peynirler ve Özellikleri. Ankara, Çayır-Mera Zootekni Araşt. Enst. Yayın No:44, (1974).
    7. KOÇAK,C., AYDINOĞLU,G., USLU,K. Ankara Piyasasında Satılan Dil Peynirlerinin Proteoliz Düzeyleri Üzerinde Araştırma. Gıda, 22(4), 251-255, (1997).
    8. AKYÜZ,N., TUTŞİ,F., MENGEL,Z. ve ark. Örgü Peynirinin Üretim Tekniği Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. V. Süt ve Süt Ürünleri Semp. 21-22 Mayıs 1998, Tekirdağ, (1998).
    9. NİZAMLIOĞLU,M. Kaşar ve Tulum Peynirlerinde Histamin ve Tiramin Düzeyleri. S.Ü.Sağ.Bil.Enst. Doktora Tezi, Konya, (1990).
    10. KONAR,A., GÜLER,M.B. Hatay Carra (Testi) Peyniri Yapımı, Kimyasal Bileşimleri ve Proteoliz Düzeyleri. V.Süt ve Süt Ürünleri Semp. Geleneksel Süt Ürünleri. MPM Yayın No: 621, (1998).
    11. ÖZALP,E., KAYMAZ,Ş. Süt Ürünleri ve Teknolojisi. A.Ü. Vet.Fak. Teksir, 87-88-11, (1988).
    12. TEKİNŞEN,O.C. Süt Ürünleri Teknolojisi. S.Ü.Vet.Fak. Yayın Ünitesi, Konya, (1997).
    13. İNAL,T. Süt ve Süt Ürünleri Hijyen ve Teknolojisi. Final Ofset, İstanbul, (1990).
    14. BOSTAN,K. Değişik Ambalajlar İçinde Bulunan Tulum Peynirlerinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. Trakya Üniversitesi, Tekirdağ Ziraat Fak. Yayın No:12 "Her Yönüyle Peynir" İkinci baskı, (1994).
    15. AKYÜZ,N. Erzincan Tulum Peynirinin Yapılışı ve Bileşimi. Ata.Üniv.Ziraat Fak.Derg. 12(1), 85-111,(1981).
    16. GÜVEN,M., KONAR,A. İnek Sütlerinden Üretilen ve Farklı Ambalajlarda Olgunlaştırılan Tulum Peynirlerinin Mikrobiyolojik Özellikleri. Gıda 19(3), 179-185, (1994).
    17. KILIÇ,S., GÖNÇ,S., UYSAL,H. ve ark. Geleneksel Yöntemle ve Kültür Kullanılarak Yapılan İzmir Tulum Peynirinin Olgunlaşma Sürecinde Meydana Gelen Değişikliklerin Kıyaslanması. V.Süt ve Süt Ürünleri Semp. Geleneksel Süt Ürünleri, 21-22 Mayıs 1998, Tekirdağ, (1998).
    18. ÖZER,İ. Mihaliç Peynir Teknolojisi Üzerinde İncelemeler. Türk Vet. Hek. Dern. Derg., 39, 3, 22-26, (1969).
    19. YAYGIN,H., GAHUN,Y.,KARAGÜLLE,M.Ş. İnek, Koyun, Keçi Sütünden Yapılan
    Mihaliç Peynirinin mikrobiyolojik ve Kimyasal Özellikleri Üzerinde Araştırmalar. E.Ü. Ziraat Fak.Derg.21/3,19-26 (1984).
    20. ANAR,Ş. ŞEN,C. Bursa ve Yöresinde Tüketime Sunulan Mihaliç Peynirinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özelliklerinin Saptanması. U:Ü. Vet.Fak. Derg.!-2-3,(1991).
    21. ŞAHİN.E. Pastörize ve Çiğ Sütten Üretilen Çömlek Peynirinin Farklı Ortamlarda Olgunlaştırılmasının Kaliteye Etkisi. S.Ü. Sağlık Bil. Ens. Doktora Tezi,Konya,(1997).
    22. SANCAK,Y. C. Van ve Yöresinde Olgunlaştırılmış Olarak Tüketime Sunulan Otlu Peynirlerin mikrobiyolojik ,Kimyasal Nitelikleri Üzerinde Araştırmalar. A.Ü. Sağlık Bil.Ens. Doktora Tezi(1990).
    23. AKYÜZ,N., COŞKUN,H. Van Otlu Peynirlerinin Üretimi ve Peynire Katılan Otların Peynirin Çeşitli Özellikleri Üzerine Etkisi. II Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu. Her Yönüyle Peynir, 12-13Haziran 1991, Tekirdağ(1991).
    24. AKYÜZ,N., TUTSİ,M.F., MENGEL,Z. VE ARK. Örgü Peyniri Üretim Tekniği, Bazı Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özellikleri V.Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, Geleneksel Süt Ürünleri, 21-22 Mayıs,Tekirdağ,(1998).
    25. EVRENSEL,S.S. Süt İşleme,U.Ü. Teknik Bil.M.Y.O. Ders Notları,Bursa (1997).
    Doç.Dr.Şahsene Anar, Gıda Dergisi, Mart 1999
    arkadaşlar o yanlış bu doğru demicem kimseye,bu lorun nasıl yapıldığının kaynaklarıdır bilimsel olarak(evde yapılan loru dışarda aynı şekilde yapıldığını sanmayın fabrikasyon olunca bu şekilde üretiliyor,ve dediğiniz casein içerikli olduğunu nerden öğrendiğinizi sormak isterim bilgi bütünlüğü olması maksadıyla unutmayın ki yabancılar veya yurtdışındakiler loru değerlendirirken incelerken bizim loru göz önünde bulundurmazlar onlar tiramisu mizitra ricotta gbi lora benzeyen süt ürünlerinden bahsederler incelerler,yani demem o ki casein içeriyor diyen arkadaşlar aslında farkında olmadan bunlardan bahsederler,adam ricotta dan bahsediyodur,makale yazan biri(bunlar dergi editörleri falan filan) a bu bizim lorun aynısı deyip(çünkü tat da benziyor kıvam da benziyor,protein oranı da benziyor),tak lor casein vs vs bahsetmeye başlıyor lar sonra bizim arkadaşlar da bu yazıları okuyup burda bahsetmektedirler,ben loru akşam yatarken 200 gr tüketrdim pek bi fark göremedim şimdi de antreman sonrası tüketicem bakalım ne değişlik olcak veya olmucak,bunu burda 2 ay sonra paylaşıcam=) tüm arkadaşlara teşekkürlerimi iletirim,burda herkes birşeyler yassın,daha çok ulaşılabilir küçük bilgi,ulaşılamayan büyük bilgiden daha üstündür diyerek tüm arkadaşlara teşekkürlerimi iletirim saygılar...
     
    zrb20 bunu beğendi.
  10. uykusuzburak
    Offline

    uykusuzburak Üye

    Katılım:
    25 Nisan 2006
    Mesajlar:
    849
    Beğenileri:
    866
    Ödül Puanları:
    103
    Cinsiyet:
    Bay
    Meslek:
    turizm
    daha pahalıya gelir yaptığın hesap tutmaz, tutsa bile o kadar loru mide kaldırmaz. kilolarca lordan bahsediyoruz.
     
    ferdityson bunu beğendi.
  11. ferdityson
    Offline

    ferdityson Üye

    Katılım:
    20 Eylül 2011
    Mesajlar:
    984
    Beğenileri:
    436
    Ödül Puanları:
    73
    Cinsiyet:
    Bay
    Yer:
    İstanbul
    Valla arkadaşlar lor peynirden gına gelmeye başladı insan hakikaten tozlara yöneliyo. Bazen insanların yaptığı dietlere bakıyorum nasıl yiyolar okadar loru falan anlamıyorum
     

Sayfayı Paylaş